北京百靈鳥餐飲管理有限公司

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食品留樣衛生流程


01、食堂采樣人員穿工作服、戴發帽、口罩,依以下程序洗手:
       取洗手液洗手→清水沖→瀝水手消毒30S→清水沖→風干
02、點燃酒精燈
03、采樣工具放于旁側。
04、酒精棉球擦手、手風干。
05、將留樣盒打開,蓋倒、平放于旁側。
06、棉球全面擦洗采樣工具頂部至手握處1∕2部位。
07、酒精燈燒采樣工具酒精棉球擦洗部位,待采樣工具上酒精完全燃燒后,采樣工具與食品接觸部位在酒精燈火焰的外焰燒3遍。
08、待采樣工具冷卻后,采食品入留樣盒,密閉。
09、留樣樣品每份不少于100克,***好250克,貼好標簽(標簽注明:樣品名稱、采樣時間、采樣人)。將留樣盒放入0—40℃冰箱儲存48小時。
10、注意:整個采樣過程手與食品不準接觸;盒外部的食品不準拾回盒內。

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