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如何選擇殺菌鍋的殺菌方式?

來源:三格機械 時間:2016年6月17日 點擊:10955

選擇殺菌鍋時一般考慮以下因素:

1.根據產品的特點,選擇殺菌溫度。食品殺菌大多選擇高溫殺菌鍋,溫度可以調節控制,食品溫度一般在108℃,118℃,121℃等。

例如:

水果罐頭屬于酸性食品,其PH值一般在4.5以下,故多采用沸水或沸點以下的溫度殺菌,可選用水浴式殺菌鍋。

而肉類食品除低溫儲藏食品外,大多選用121℃高溫高壓殺菌鍋。

2根據包裝的不同選擇不同的殺菌方式,可以選擇高溫蒸汽殺菌鍋、高溫高壓水浴殺菌鍋或者噴淋調理殺菌鍋。

玻璃瓶裝罐頭和罐裝罐頭,可選用飽和蒸汽殺菌鍋或過熱水殺菌鍋。

復合袋包裝食品,塑料瓶裝飲料,腸衣包裝的高溫食品,以過熱水殺菌為宜。

3 根據產品品種的多少和產量大小,選擇容量,單鍋、上下罐雙層,以及兩臺或多臺并聯式殺菌鍋

小型企業可選用單臺蒸汽殺菌鍋,或上下罐電加熱(電汽兩用)殺菌鍋。

大型企業則以多臺單鍋并聯運行更為經濟合理。

4 根據企業的經濟能力,選擇普碳鋼殺菌鍋,還是全不繡鋼制殺菌鍋,以及手動、半自動、全自動殺菌鍋。

食品企業在合理選擇殺菌鍋時,要根據實際情況,除以上幾點外,還要考慮殺菌溫度的精度要求,是否需要保存歷史記錄,以及本公司的能源,供水供氣和蒸汽的實際狀況,綜合考慮。或者按實際要求設計配管,更能做到經濟實用,安全可靠。

 

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